Pastiera napoletana, dolce tipico campano - Ricetta

Oggi vedremo come fare la pastiera napoletana, dolce tipico campano del periodo pasquale.

La leggenda, che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia, deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l’uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno. (Tratto da wikipedia.org)

INGREDIENTI PASTIERA NAPOLETANA (per due teglie da 30cm)

Per la frolla:	Per il ripieno:
545g di farina 00 3 uova 2 tuorli 260g di burro 300g di zucchero Bacca di vaniglia	550g di grano precotto 370g di latte (345ml) 70g di burro 500g di ricotta 400g di zucchero 4 uova Scorza di arancio e di limone Estratto di vaniglia Aroma di fior d’arancio Aroma mille fiori Canditi

PROCEDIMENTO

Iniziamo con la preparazione del ripieno per la pastiera napoletana. Prendere una pentola di medie dimensioni e inserire all’interno il grano precotto, il latte e il burro.

Accendere il fornello sotto la pentola e poi aggiungere la scorza di un’arancia e di un limone grattugiata.

Lasciare sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non far attaccare il composto sul fondo della pentola.

Nel frattempo iniziamo la preparazione della frolla. Poi prendere un recipiente di plastica e inserire le uova, la farina, lo zucchero e il burro.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo di plastica e poi continuare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Nell’evenienza aggiungere altra farina per non far attaccare il composto al recipiente. Poi prendere il panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero a riposare per mezz’ora.

Controllare la pentola sul fuoco e se si è addensata spegnere il fornello e poi lasciare raffreddare il composto.

Nel frattempo che la pasta frolla si riposa in frigo continuiamo con la preparazione del ripieno. Prendere un’altra ciotola e inserire all’interno la ricotta e metà quantità di zucchero. Poi mescolare per amalgamare gli ingredienti.

In un’altra ciotola ancora sbattere quattro uova con la parte restante di zucchero fino ad ottenere un composto bello compatto.

Unire il composto con la ricotta con quello montato a neve amalgamandolo bene.

Aggiungere al composto ottenuto i canditi, l’aroma di fior d’arancio, l’aroma mille fiori e infine l’estratto di vaniglia. Poi continuare a mescolare per distribuire i canditi uniformemente.

Unire i due composti nella pentola con il grano precotto e poi mescolare per unire i due preparati.

Tirare fuori dal frigorifero il panetto di pasta frolla e dividerlo in quattro pezzi, due grandi e due piccoli.

Prendere poi i due pezzi grandi e stenderli su due fogli di carta da forno per formare un cerchio del diametro leggermente più grande della teglia.

Prendere la pasta frolla stesa e riporla una alla volta nei due stampi.

Versare nei due stampi con la pasta frolla il ripieno contenuto nella pentola.

Con i due pezzi piccoli di pasta frolla creare delle fettuccine e riporle a scacchiera sul ripieno. Schiacciare poi con una forchetta i due estremi che toccano la pasta frolla a cornice della torta.